Черноморская кухня стремится завоевать мир
Международный гастрономический проект «Черноморская кухня» объединил в себе лучшие приморские блюда и показал, что гастрономия причерноморских стран способна успешно конкурировать с самыми известными кухнями мира.
Может ли простая, вкусная и недорогая «Черноморская кухня» войти в число мировых лидеров? Об этом материал Информационного агенства «Вести Туризм».
Черноморская кухня как отдельная кулинарная категория может быть определена в качестве совокупности блюд, ингредиентов, рецептов, оборудования, а также приемов и способов приготовления, исторически наиболее характерных для всего черноморского побережья.
Своей задачей авторы проекта и бренда Black Sea Cuisine — президент Международного трансграничного исполнительного комитета Черноморской кухни Владимир Баканов (Россия) и вице-президент комитета Желязко Атанасов (Болгария) — определили сделать Черноморскую кухню узнаваемой и предпочитаемой во всем мире и войти в число 12-13 лидеров. Днем рождения объединенной Черноморской кухни считается 23 сентября 2017 года, когда Программа развития и популяризации кухни Причерноморья была представлена на международном уровне в Стамбуле, спустя 10 лет после рождения идеи.
В базу данных Причерноморья входят все те блюда, которые исторически готовились на расстоянии до 150 километров от берега, когда речь идет о равнинном побережье, и до 50-60 километров до берегов, окруженных горами. Фактически это виртуальная граница, после которой население перестает включать в свое меню морскую рыбу и отдает предпочтение речной и озерной. Это было расстояние, на которое в прошлом можно было перевозить морскую рыбу без риска ее испортить.
В проекте участвуют представители Болгарии, Грузии, России, Молдовы, Румынии, Турции и Украины. Вся деятельность управляется и координируется нашим Международным комитетом (BCS ITEC).
В основе Черноморской кухни всем известные продукты — это баклажаны, перец (зеленый и красный), помидоры, чеснок, листья, бобы — сушеные и зеленые, рис, йогурт, белые сыры — соленые и свежие, масло, курица, яйца, баранина, говядина, хамса, барабулька, мидии, рапани, грецкие орехи, виноград, инжир, петрушка, мята, морская соль.
По рекомендации ихтиологов, в продуктовую базу кухни не были внесены виды рыбы с критически низкой популяцией – такие, например, как палтус и камбала.
Реализация проекта прошла несколько последовательных этапов, связанных с формированием архитектуры кухни и самого бренда. На основе многолетних исследований по выявлению и описанию всех типичных блюд была составлена единая база данных, работа над которой была завершена в марте 2020 года. В ней было идентифицировано 662 названия. Совершенно очевидно, что ни один конечный пользователь не сможет распознать и запомнить блюда из такой обширной базы данных. Чтобы Черноморская кухня стала запоминающейся и пригодной для практического использования, она должна включать в себя очень ограниченное количество блюд.
Концепция сокращения и выбора блюд при включении в краткое интегрированное меню основана на системе из 20 критериев.
Все блюда были проанализированы с привлечением специалистов BSC ITEC и приглашенных консультантов, в результате чего был составлен Лонг-лист, который, в свою очередь, обсуждался маркетологами и кулинарными специалистами для включения в финальную версию Short Integrated Menu.
К обсуждению было привлечено более 120 специалистов из 7 стран. Затем блюда-кандидаты прошли кулинарные сессии, дегустации, новые обсуждения и окончательное согласование. На сегодняшний день отобрано 46 SIM-блюд, которых одобрены экспертами BSC ITEC и включены в Краткое интегрированное меню Black Sea Cuisine. В него входят, например, котлеты черноморские, сарми, сутляч, пахлава, таратор, кёпулу, миш-маш.
На сегодняшний день программа заканчивает этап реализации, направленный на сокращение Единой базы данных блюд до ограниченного числа наиболее оригинальных и подходящих для маркетинга. Задача — сформировать короткое объединенное меню, которое будет включать не более 50 блюд — выполнена. Впереди следующий этап проекта — использование маркетинговых методов для того, чтобы эта кухня вошла в число 12-13 лучших на планете.
Редакция «Quadrum Press»
